A chi è utile
Per attività che devono impostare l’autocontrollo, rivedere il manuale dopo cambiamenti di prodotti e processi o verificare l’applicazione delle procedure.
Qualità e sicurezza alimentare
Consulenza HACCP e manuale di autocontrollo
Carat affianca le imprese alimentari nella costruzione e nell’aggiornamento dell’autocontrollo, collegando pericoli, procedure e registrazioni ai processi realmente svolti.
Analisi su misura Supporto operativo Competenza tecnica
Metodo CaratDal requisito alla soluzione.
Approccio integratoSoluzioni concreteMiglioramento continuo
Il servizio
Un piano HACCP costruito sull’attività reale.
Gli operatori del settore alimentare devono predisporre, applicare e mantenere procedure permanenti basate sui principi HACCP. Il riferimento europeo è il Regolamento (CE) n. 852/2004, insieme alla normativa applicabile all’attività.
Carat Servizi parte da prodotti, processi, locali, attrezzature e persone per costruire un manuale di autocontrollo comprensibile, proporzionato e verificabile. Un modello generico non sostituisce l’analisi dei pericoli specifica dell’impresa.
La tua esigenza
Un servizio definito sul caso concreto.
Prima di iniziare, chiarisci obiettivo, attività e informazioni disponibili.
Attività da definire insieme
- Analisi di attività, prodotti, processi e pericoli
- Redazione o revisione del manuale e delle procedure operative
- Impostazione delle registrazioni e verifiche dell’applicazione
Informazioni utili al confronto
- Tipologia di attività, prodotti e fasi di lavorazione
- Sedi, layout e manuale già disponibile
- Cambiamenti intervenuti e principali esigenze operative
Le attività incluse, gli eventuali approfondimenti specialistici e le condizioni economiche vengono chiariti nella proposta.
Ambiti di intervento
L’autocontrollo deve funzionare ogni giorno.
Pericoli, prerequisiti, punti di controllo e registrazioni vengono costruiti intorno ai processi e alle persone che li gestiscono.
01
Inquadramento dell’attività
Definiamo perimetro, prodotti, destinatari, fasi operative e requisiti applicabili prima di impostare il sistema.
- Attività, sedi e responsabilità dell’operatore
- Prodotti, ingredienti, allergeni e destinazione d’uso
- Lay-out, attrezzature e flussi di persone e materiali
- Normativa, autorizzazioni e requisiti di clienti o filiere
02
Programmi prerequisito
Organizziamo le condizioni igieniche e operative che rendono controllabile il processo nel lavoro quotidiano.
- Pulizia e sanificazione
- Controllo infestanti, manutenzione e tarature
- Igiene del personale, formazione e accessi
- Acqua, rifiuti, temperature, allergeni e rintracciabilità
03
Analisi dei pericoli e piano HACCP
Il gruppo di lavoro descrive il processo, individua i pericoli significativi e stabilisce come prevenirli o controllarli.
- Diagrammi di flusso verificati sul posto
- Valutazione dei pericoli biologici, chimici e fisici
- Individuazione di CCP e altri controlli pertinenti
- Limiti, monitoraggi e responsabilità chiaramente assegnate
04
Gestione delle deviazioni
Definiamo in anticipo cosa fare quando un limite o un requisito non viene rispettato, proteggendo prodotto e consumatore.
- Azioni immediate sul processo e sul prodotto
- Valutazione della sicurezza e gestione dei lotti coinvolti
- Analisi delle cause e azioni correttive
- Tracciabilità delle decisioni e verifica della chiusura
05
Verifica, validazione e aggiornamento
Controlliamo che le misure scelte siano adeguate e che il sistema continui a funzionare nel tempo.
- Validazione delle misure di controllo quando necessaria
- Audit, campionamenti e riesame delle registrazioni
- Prove di rintracciabilità, ritiro e richiamo
- Aggiornamento dopo modifiche a prodotti, processi, locali o norme
06
Manuale, registrazioni e formazione
Produciamo documenti essenziali e formiamo le persone sul loro utilizzo, evitando registrazioni prive di valore operativo.
- Manuale e procedure coerenti con l’attività
- Moduli semplici, responsabilità e frequenze definite
- Formazione commisurata a ruolo e mansione
- Assistenza durante controlli ufficiali, audit e richieste dei clienti
01Inquadramento dell’attività
Definiamo perimetro, prodotti, destinatari, fasi operative e requisiti applicabili prima di impostare il sistema.
- Attività, sedi e responsabilità dell’operatore
- Prodotti, ingredienti, allergeni e destinazione d’uso
- Lay-out, attrezzature e flussi di persone e materiali
- Normativa, autorizzazioni e requisiti di clienti o filiere
02Programmi prerequisito
Organizziamo le condizioni igieniche e operative che rendono controllabile il processo nel lavoro quotidiano.
- Pulizia e sanificazione
- Controllo infestanti, manutenzione e tarature
- Igiene del personale, formazione e accessi
- Acqua, rifiuti, temperature, allergeni e rintracciabilità
03Analisi dei pericoli e piano HACCP
Il gruppo di lavoro descrive il processo, individua i pericoli significativi e stabilisce come prevenirli o controllarli.
- Diagrammi di flusso verificati sul posto
- Valutazione dei pericoli biologici, chimici e fisici
- Individuazione di CCP e altri controlli pertinenti
- Limiti, monitoraggi e responsabilità chiaramente assegnate
04Gestione delle deviazioni
Definiamo in anticipo cosa fare quando un limite o un requisito non viene rispettato, proteggendo prodotto e consumatore.
- Azioni immediate sul processo e sul prodotto
- Valutazione della sicurezza e gestione dei lotti coinvolti
- Analisi delle cause e azioni correttive
- Tracciabilità delle decisioni e verifica della chiusura
05Verifica, validazione e aggiornamento
Controlliamo che le misure scelte siano adeguate e che il sistema continui a funzionare nel tempo.
- Validazione delle misure di controllo quando necessaria
- Audit, campionamenti e riesame delle registrazioni
- Prove di rintracciabilità, ritiro e richiamo
- Aggiornamento dopo modifiche a prodotti, processi, locali o norme
06Manuale, registrazioni e formazione
Produciamo documenti essenziali e formiamo le persone sul loro utilizzo, evitando registrazioni prive di valore operativo.
- Manuale e procedure coerenti con l’attività
- Moduli semplici, responsabilità e frequenze definite
- Formazione commisurata a ruolo e mansione
- Assistenza durante controlli ufficiali, audit e richieste dei clienti
Guide e aggiornamenti
Approfondisci prima di decidere.
Contenuti operativi curati da Carat per orientarsi tra obblighi, scadenze e scelte tecniche.
01
Esplora tutte le news e le guide Certificazioni alimentari
02Sistemi e preparazione agli audit BRCGS, IFS, FSSC e ISO 22000.
Audit e verifiche
03Controllare applicazione, registrazioni e condizioni operative.
Formazione aziendale
Competenze e comportamenti coerenti con ruoli e procedure alimentari.
Il nostro metodo
Dalla complessità a un piano operativo.
Ogni progetto viene seguito con responsabilità chiare, confronto diretto e attenzione ai risultati.
- 01
Inquadramento
Analizziamo attività, contesto e requisiti nell’ambito qualità e sicurezza alimentare.
- 02
Dati e priorità
Raccogliamo le informazioni necessarie e individuiamo gli aspetti da presidiare.
- 03
Soluzione operativa
Definiamo attività tecniche, documenti, responsabilità e scadenze.
- 04
Monitoraggio
Verifichiamo risultati, conformità e opportunità di miglioramento nel tempo.
Formazione
Corsi collegati a questo servizio.
Consulta le schede per programma, modalità e disponibilità.
Prima di contattarci
Domande sul servizio.
Indicazioni per orientare la richiesta e distinguere attività, documenti e responsabilità.
Il manuale HACCP è uguale per tutte le attività?
No. Deve descrivere processi, prodotti e modalità operative dell’attività. L’analisi iniziale permette di definire procedure e controlli pertinenti, senza limitarsi a un modello generico.
Si può aggiornare un manuale esistente?
Sì. Il lavoro può partire dal manuale presente e dai cambiamenti intervenuti, verificando coerenza delle procedure e utilità delle registrazioni.
La consulenza HACCP comprende il corso per il personale?
La formazione è un’attività distinta, coordinabile con il progetto di autocontrollo. È possibile consultare i corsi disponibili o discutere un percorso aziendale dedicato.
Richiedi assistenza per il tuo autocontrollo HACCP
Indica attività, situazione attuale e obiettivo: sono le informazioni utili per definire il prossimo passo.
Parliamo della tua esigenza
Competenze tecniche e supporto concreto, al fianco della tua impresa.
Dove siamoVia Antica Loreggia, 3/A 31023 Resana (TV)
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